Пресса о нас

За кулисами праздника. Тайны безупречного торжества от "Katrin"

В последние несколько лет в жизнь россиян ненавязчиво, но уверенно вошло новое слово «кейтеринг – то есть выездной ресторан, служба, которая, которая организует стол к вашему торжеству в удобном для вас месте. Отрадно, что ушли  прошлое многочасовые хлопоты хозяек на горячей кухне перед юбилеями и свадьбами, корпоративные тусовки, где сотрудницы шинкуют салаты, а напитки разливаются в пластиковые стаканчики. Теперь все заботы о праздничном столе можно доверить профессионалам – кейтеринговым компаниям. С руководителем одной из них  мы поговорили о буднях тех, кто дарит праздники своим клиентам.

Представляю Вам директора кейтеринг-ресторана "Katrin"  - Александра Скрипченко.


  • Скажите, Александр, что важнее для руководителя кейтеринговой компании - практический опыт или организаторские способности?
  • Я считаю, что в основе успеха в нашем непростом бизнесе именно эти 2 слагаемых. У меня за плечами 10-летний опыт, в кейтеринге я прошел все «ступеньки». Начинал рядовым поваром, потом работал шеф-поваром, есть опыт менеджера, администратора. Я знаю не понаслышке всю подноготную, все нюансы этой сферы. Это позволяет вести собственный бизнес грамотно и четко на всех уровнях, из которых складывается искусство кейтеринга. От приема заказа - до празднично накрытых аппетитными блюдами  столов.  

  • Ваша компания носит женское имя. Наверняка это не случайно?
  • Да действительно. Здесь замешана романтическая история. Моя девушка по имени Екатерина сказала как-то, что мечтает о машине, шубке и комфортабельном отдыхе за границей. А разве у наемного работника есть деньги на такие запросы? И тогда мне пришла в голову идея - открыть собственный бизнес. Конечно же, в том сегменте, который был мне уже досконально известен. Так родилась "Katrin". Но есть другая причина, почему наша компания носит женское имя. Обычно все хлопоты по готовке, сервировке, уборке на торжествах ложатся именно на женские плечи. И наше призвание – избавить милых  дам  от  этого нелегкого груза проблем. Мы хотим, чтобы на праздниках они чувствовали себя гостьями, а не “посудомойками”.

  • Александр, а что ваша компания может предложить клиентам к праздничному столу? 
  • Все зависит от пожеланий наших заказчиков. У нас есть предложения на любой вкус и кошелек. Около 200 наименований различных блюд, закусок, десертов. Не каждый элитный ресторан сможет предложить такое разнообразие. К фуршетному столу можно выбрать из 50 наименований канапе, тарталеток, мини-рулетов, бутербродов, буше. Более 50 холодных и горячих закусок, салатов – 23 наименования. Горячих мясных и рыбных блюд свыше 40. Для сладкоежек – 20 видом десертов и выпечки. Достаточно просто взглянуть на наше меню, чтобы разыгрался аппетит.

  • А помимо традиционных блюд российской кухни, чем могут себя побаловать гурманы? 
  • Любители европейской кулинарии не будут разочарованы. Их ждут блюда итальянской, французской, испанской кухни. Можем порадовать такими деликатесами как «Оленья нога», «Запеченный молочный поросенок» или экзотическими изысками – «Цыпленок а ла Гуахира», «Энчиладо де лангуст "Varadero". Так что гурманам, есть где разгуляться.

  • Ваши заказчики должны выбирать из стандартных вариантов меню? А если захочется чего-нибудь особого, чего нет в ваших предложениях?
  • Мы всегда стараемся идти навстречу пожеланиям клиентов. Если есть необходимость – можем внести изменения в стандартное меню. Если потребуется вегетарианская, постная кухня или блюда для детского праздника – мы приготовим. 

  • А можете ли вы гарантировать, что на столе ваших клиентов не окажется «осетрины второй свежести»  или неоднократно перемороженных стейков?
  • Безусловно! Все продукты мы закупаем непосредственно перед мероприятием. Работаем с надежными поставщиками – фермерскими хозяйствами из Подмосковья, которым мы можем доверять. Блюда готовим и подаем с пылу с жару – прямо там, где праздник и проходит. И с полным основанием  можем утверждать – пища, приготовленная "Katrin" – залог вашего здоровья. 

  • А на каких площадках вам приходится работать? Предлагаете ли вы клиентам свои варианты для проведения праздников?
  • Помимо обычных арендованных кафе, ресторанов, конференц-залов, встречаются достаточно необычные варианты. Например, склад гипермаркета «IKEA», где импровизированные столы заменяли палеты. Или в тренировочном комплексе «Центра подготовки космонавтов» мы сервировали банкет прямо напротив космического шатла. Если для кого-то стоит вопрос о подходящем и доступном по цене помещении для торжества, мы готовы предложить такие отличные варианты, как залы «Нагатинский» или «Москов СИТИ».

  • Наверняка в каждом вашем договоре присутствует пункт  «форс-мажорные обстоятельства». Не все можно предугадать, бывают ситуации, на которые невозможно повлиять.  Случались ли  в Вашей практике  такие моменты?
  • Главное, чем мы руководствуемся – праздник должен состояться! А «нештатные ситуации» возникают на каждом шагу: застряли в пробке, стихийное бедствие, выбранная площадка оказалась занятой. Можно конечно сослаться на форс-мажор и умыть руки. Но люди готовились, созвали гостей. Нельзя их подвести. Поэтому все просчитываем тщательно, выезжаем заранее и стараемся держать ситуацию под контролем. Быстро реагируем, если что-то вдруг пошло не так. В любом случае – наши клиенты не должны даже об этом догадываться. Все должно быть красиво, непринужденно и четко – как запланировано. 

  • А можно вспомнить какой-то конкретный случай из вашей практики?
  • Неожиданности и «сюрпризы» бывают на каждом мероприятии.  Это, так сказать, издержки нашей профессии, и мы их воспринимаем как должное. Буквально недавно - 26 марта мы занимались организацией банкета в «Центре подготовке космонавтов». И именно в этот день разыгралась вьюга. Дороги замело, кругом пробки. Заказчики очень волновались. Но мы выехали заблаговременно – за 12 часов до начала. Все подготовили, накрыли, обслужили  вовремя.  Руководители служб подходили ко мне и искренне благодарили. Они не ожидали – что в такой ситуации все пройдет  без сучка, без задоринки.  

  • А как можно заказать у вас банкет или фуршет? Сколько времени на это понадобится?
  • Очень просто! Достаточно заказать звонок, либо заполнить форму заявки на нашем сайте. Вы можете взять трубку и позвонить сами по телефону +7 (495) 792-28-25. Мы готовы ответить в любой время суток. Буквально через 30 минут мы обсудим все детали предстоящего мероприятия, подберем меню, согласуем бюджет. И после этого вы можете рассылать приглашения своим гостям. Все остальные хлопоты кейтеринг "Katrin" берет на  себя. q&a 

Записала Елена Голуб 
Член Союза Журналистов РФ